La nostra pasta integrale werden alle aus frisch vermahlenem Vollkornmehl hergestellt. Das Mehl wird in kleinen Chargen vermahlen und innerhalb weniger Tage verarbeitet. Dadurch garantieren wir, dass alle Inhaltsstoffe des Kornes inklusive des sehr wertvollen Keimlings im Mehl und dann auch in den Nudeln vorhanden sind. Wir sind der Überzeugung, dass ein vollwertiges Nudelprodukt in puncto Inhaltsstoffe und Bioverfügbarkeit ein idealer Energie- und Nährstofflieferant ist.

I nostri grissini werden aus Dinkelmehl hergestellt. Um hier optimalen und unvergleichlichen Geschmack zu bekommen, gönnen wir dem Teig lange Ruhezeiten. Dabei entsteht nicht nur ein wunderbares Aroma, es verbessert sich auch die Verträglichkeit durch den Abbau sogenannter im Mehl natürlicherweise enthaltenen FODMAPS (Gruppe von Kohlenhydraten und Zuckeralkoholen, die in vielen Nahrungsmitteln vorkommen und im Dünndarm schlecht resorbiert werden).

Die Grissini werden händisch gezogen. Zwischen Teigbereitung und Backofen gibts ausschließlich Handarbeit. Auch werden die Grissini händisch verpackt. Das Verpackungsmaterial ist ein Naturprodukt, das aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt wird.

Il nostro pane wird aus Dinkelteigen hergestellt, die nach der Teigbereitung erstmal ruhen. Bis zu 48 Stunden kann es schon mal dauern, bis der Teig zur Verarbeitung kommt. Mindestens aber sind es 24 Stunden. Dadurch dass unser Mehl unbehandelt ist, liegt es auch an der Mehlqualität, wie lange ein Teig ruhen kann oder soll. Die Mehlqualität unterscheidet sich mit jeder Lieferung, am meisten allerdings mit der im Herbst stattfindenden neuen Ernte.

La lavorazione del nostro pane avviene a mano. Ogni singolo pane è un prodotto unico. Anche questo gli conferisce un carattere tradizionale e rustico.

Niente da nascondere: la trasparenza da noi è di primaria importanza. Per questo lavoriamo in un panificio a vista nel quale potete volentieri venire a curiosare. Siamo molto lieti di trasferirvi le nostre conoscenze e informazioni in occasione dei corsi di panetteria che avvengono su base regolare, ma anche nelle visite all’azienda.